胰蛋白酶是一種絲氨酸蛋白水解酶，分子量是23300道爾頓，是由223個(gè)氨基酸殘基組成的單一肽鏈。
糜蛋白酶又稱為胰凝乳蛋白酶，是從牛（豬）的新鮮胰腺中提取分離出的肽鏈內(nèi)切酶。
胰糜蛋白酶是糜蛋白酶和胰蛋白酶的混合晶體，具有兩種酶的性質(zhì)。
核糖核酸酶是一種水解核糖核酸的酶，極易溶于水，主要用作生化試劑，是核酸研究的工具酶。
胰酶系自豬（牛）胰臟中提取的多種酶的混合物，為淺褐色、無定形粉末或淺褐色至微黃色粉末。
